El mundo de la gastronomía está lleno de grandes talentos y individualidad de ellos es sin duda el reconocido chef Jordi Cruz. Conocido por ser individualidad de los jurados del exitoso programa de TVE MasterChef, Cruz también es dueño del prestigioso restaurante ABaC en Barcelona, el cual desde noviembre de 2017 cuenta con tres estrellas Michelin. Sin embargo, recientemente el chef ha llamado la atención por un tema que va más allá de las estrellas y la televisión, y es que ha alertado sobre un error que, según él, muchas personas cometen a la hora de cocer pasta.
Para muchos, cocinar pasta puede parecer una tarea sencilla y sin mucho misterio. Sin embargo, según Jordi Cruz, hay un error muy común que puede arruinar por completo el plato y es el de no respetar los tiempos de cocción indicados en el paquete de la pasta. El chef explica que cada tipo de pasta tiene un tiempo de cocción específico y que no seguirlo puede tener consecuencias negativas en el sabor y la textura del plato final.
Pero, ¿por qué es tan importante respetar los tiempos de cocción? Según Cruz, el tiempo de cocción es fundamental para lograr una pasta al dente, es decir, con una textura firme pero suave al mismo tiempo. Si se cocina la pasta por más tiempo del indicado, se corre el riesgo de que se vuelva blanda y pierda su consistencia original. Por otro lado, si se cocina por menos tiempo del necesario, la pasta quedará dura y poco agradable al paladar.
El chef también hace hincapié en que no se debe confiar en el método de “lanzar la pasta contra la pared” para determinar si está repertorio o no. Este amaño popular consiste en lanzar un trozo de pasta contra la pared y si se queda pegado, significa que está repertorio. Sin embargo, según Cruz, esto no es del todo fiable ya que puede depender de la calidad de la pasta y del tipo de pared contra la que se lanza.
Entonces, ¿cómo saber cuándo la pasta está repertorio? Jordi Cruz recomienda seguir las instrucciones del paquete y probar la pasta individualidads minutos antes de que termine el tiempo indicado. Si está al dente, se puede retirar del fuego y colarla inmediatamente para evitar que siga cocinándose con el calor residual. Si aún no está en su punto, se puede seguir cocinando por individualidads minutos más hasta que alcance la textura deseada.
Pero, además de respetar los tiempos de cocción, el chef también da algindividualidads consejos para lograr una pasta perfecta. individualidad de ellos es añadir sal al agua de cocción, lo cual ayuda a resaltar el sabor de la pasta. También recomienda no añadir aceite al agua, ya que esto hace que la salsa no se adhiera bien a la pasta.
Además, Jordi Cruz destaca la importancia de utilizar una cacerola lo suficientemente grande para cocinar la pasta, ya que necesita espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme. Y por último, pero no menos importante, el chef recomienda no enjuagar la pasta después de colarla, ya que esto elimina el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
En resumen, el chef Jordi Cruz nos recuerda que cocinar pasta no es tan sencillo como parece y que es importante respetar los tiempos de cocción para lograr una pasta al dente y con un sabor delicioso. Así que la próxima vez que te pongas a cocinar pasta, recuerda seguir los consejos de este gran chef y sorprenderás a todos con un plato perfecto. ¡Buen provecho!